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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹（shào）速（sù）凍冷庫亦稱速凍庫

　　速（sù）凍冷庫亦稱速凍庫，速凍冷（lěng）庫通常需要（yào）比較大（dà）型（xíng）的製冷設備，設備（bèi）製冷（lěng）量大小與食品的速凍量（liàng）成正比，與速凍（dòng）的時間（jiān）成反比（bǐ）。速凍庫是將食品迅速通過（guò）其冰（bīng）晶生成區（qū），中心溫度達到（dào）-18℃時而迅速凍結（jié）。

　　食品在凍結過程中會發生各（gè）種各樣的變化，如物理變化（體（tǐ）積、導熱性、比熱、幹耗變化（huà）等）化學（xué）變化（蛋白質變性、色變（biàn）等）細胞組織變化以（yǐ）及生物和微生物的變（biàn）化等。快速凍結食品的特點是保持了（le）食（shí）品原有的營養價值和色（sè）香味，也就是說速凍冷（lěng）庫就是在凍（dòng）結過（guò）程中保證使食品所發生（shēng）的上述各種變化達到（dào）可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細（xì）胞內水份外（wài）析，解（jiě）凍時（shí）汁液流失少

　　3、細胞組織內部（bù）濃縮溶質、食品組（zǔ）織、膠體（tǐ）以及各種成分相（xiàng）互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降；

　　4、將食（shí）品（pǐn）迅速降低到微生物（wù）生（shēng）長活動溫度之（zhī）下，有（yǒu）利地抵製微生物的增長及其生化（huà）反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間短，有利於（yú）提高製冷設備（bèi）的利用率和連續性生產效率（lǜ）。