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黑龍江冷庫安裝(zhuāng)廠家介(jiè)紹速凍冷庫亦稱速凍庫
速凍(dòng)冷庫亦稱速凍庫,速(sù)凍冷庫(kù)通常需(xū)要比較大型的製冷(lěng)設備,設(shè)備(bèi)製冷量大小與食品(pǐn)的(de)速凍量(liàng)成正比(bǐ),與速凍的時間(jiān)成反比。速凍庫是將食(shí)品迅速通過其(qí)冰晶生成區,中(zhōng)心溫度達到-18℃時而迅速(sù)凍(dòng)結(jié)。
食品在凍結過程中會發生各種各(gè)樣的變化,如(rú)物理變(biàn)化(體積、導熱性、比熱、幹耗(hào)變化等(děng))化學變化(蛋白質變性、色變等(děng))細胞(bāo)組織變化以及生物(wù)和微生物的變化(huà)等。快速(sù)凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值和色香味,也就是說速凍冷庫就(jiù)是在凍結過程(chéng)中(zhōng)保證使(shǐ)食品所(suǒ)發生的上(shàng)述各種變化達到可逆性。經過快(kuài)速(sù)凍結的食品具有如下優點:
1、避免在(zài)細胞(bāo)之間生成大的冰(bīng)晶體;
2、減(jiǎn)少細胞內水份外析(xī),解凍時汁液流失(shī)少(shǎo)
3、細胞組織(zhī)內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分(fèn)相互(hù)接(jiē)觸的時間顯著(zhe)縮短,濃(nóng)縮的危害性下(xià)降;
4、將食(shí)品迅速降(jiàng)低到微生(shēng)物生長活動溫(wēn)度之(zhī)下,有利地抵製微生物的(de)增(zēng)長及其生化反(fǎn)應;
5、食品在(zài)冷(lěng)庫中(zhōng)停留時間短,有利於提高製冷(lěng)設備的利用率和(hé)連(lián)續性生產效(xiào)率。