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　　黑龍（lóng）江（jiāng）冷庫安裝廠家介紹速（sù）凍冷庫（kù）亦稱（chēng）速凍庫

　　速凍冷庫（kù）亦稱速（sù）凍庫，速凍（dòng）冷庫（kù）通常需要比較大型的製冷（lěng）設備（bèi），設備製冷量大小與（yǔ）食品（pǐn）的（de）速（sù）凍量成正比，與（yǔ）速凍的時間（jiān）成反（fǎn）比。速凍（dòng）庫是將（jiāng）食（shí）品迅速（sù）通（tōng）過其冰晶生成區，中心（xīn）溫度達到（dào）-18℃時而迅速凍結。

　　食品在凍（dòng）結（jié）過（guò）程（chéng）中會發（fā）生各種各（gè）樣的變化（huà），如物理變化（體積、導熱性、比熱（rè）、幹耗變化（huà）等（děng））化學變（biàn）化（蛋白質（zhì）變性（xìng）、色變等）細胞組織（zhī）變化以及生物和微生物（wù）的變（biàn）化等。快速（sù）凍結食品的特點是保持了（le）食品原有（yǒu）的（de）營養價值和色香（xiāng）味，也就是說（shuō）速凍冷（lěng）庫就是（shì）在凍結過程中保證使（shǐ）食品所發生的上（shàng）述各種變化達到可逆性。經過（guò）快速（sù）凍結（jié）的（de）食品具有如下優（yōu）點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液（yè）流失（shī）少

　　3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠（jiāo）體（tǐ）以及各種成（chéng）分相互接觸（chù）的時間顯著（zhe）縮短，濃縮的危害性下降；

　　4、將食（shí）品迅速降低到（dào）微生物生（shēng）長活動溫度之（zhī）下，有利地抵製微生物的增長及（jí）其生化反（fǎn）應；

　　5、食品在冷庫中停（tíng）留（liú）時（shí）間短（duǎn），有利於提高製冷設備的利用率（lǜ）和連續性（xìng）生產（chǎn）效率。