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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍（dòng）冷庫（kù）亦（yì）稱速凍（dòng）庫（kù）

　　速凍冷庫亦稱速凍庫，速凍冷庫通（tōng）常需要比較大型的（de）製（zhì）冷（lěng）設備，設備（bèi）製冷（lěng）量大（dà）小與食品的速凍量（liàng）成正比，與（yǔ）速凍（dòng）的時間成反比。速凍庫是將食品迅速通過其冰晶生成（chéng）區（qū），中心溫度達到（dào）-18℃時而迅（xùn）速凍結（jié）。

　　食品在（zài）凍結（jié）過程中會（huì）發（fā）生各種各樣的變化，如物理變化（體積（jī）、導（dǎo）熱性、比熱、幹耗變化等（děng））化（huà）學變化（蛋白質變性（xìng）、色變等）細胞組織變化以及生物和微生（shēng）物的變化等。快速凍（dòng）結食品（pǐn）的特（tè）點是保持了食品（pǐn）原有的營（yíng）養價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍（dòng）結過程中（zhōng）保證使食（shí）品所發生的上（shàng）述各種變化（huà）達到可逆性。經過（guò）快速凍結的食（shí）品具有如下優點：

　　1、避（bì）免在細胞之間生成大（dà）的冰晶體；

　　2、減少細胞（bāo）內水份外（wài）析，解凍時汁液流失少

　　3、細胞組織（zhī）內部濃（nóng）縮溶質、食品組織、膠體（tǐ）以及各種成分（fèn）相互接觸的時間顯（xiǎn）著縮（suō）短，濃縮的危害性（xìng）下（xià）降；

　　4、將食品迅（xùn）速降（jiàng）低到（dào）微生物生長活動（dòng）溫度之下，有利地抵製微生物（wù）的增長（zhǎng）及其生化（huà）反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間（jiān）短，有利於提高（gāo）製冷設備的利（lì）用率和連續性（xìng）生產效率（lǜ）。