建造各（gè）種不同類（lèi）型的（de）食品冷庫（kù）都是為（wéi）了（le）滿足人（rén）們的物質生產和文化生活的需要（yào）。冷（lěng）庫的建設主要是對食（shí）品進行冷（lěng）加工和儲藏（cáng）保（bǎo）護，食品冷（lěng）庫包括存放食品的庫（kù）房、氨(或者氟利昂)製冷機房、變配（pèi）電室和地基（jī）等地（dì）麵建築物。

　　齊齊哈爾冷庫工（gōng）程是（shì）采用人（rén）工製冷的方（fāng）法對容易腐（fǔ）蝕的食品進行（háng）冷（lěng）加工，以（yǐ）供調節淡旺季，保證（zhèng）市場上（shàng）對食品的需求滿（mǎn）足（zú），冷庫（kù）也被執行（háng）出口任務和做長期儲備之用。

　　食品冷（lěng）庫受生產工藝條（tiáo）件的製約，它（tā）為（wéi）容易（yì）腐蝕的食品在低溫（wēn）條件下，進行（háng）冷（lěng）卻--保鮮--:凍結-冷藏（cáng）等]工藝作業;為保持（chí）食品的色澤、味道和營養價值提供必要條（tiáo）件（jiàn）。根據食品的保鮮溫度的不同，冷（lěng）庫冷間（jiān）溫（wēn）度一般在-40-0°C.因（yīn）此冷庫建築物要能耐受低溫條（tiáo）件，需（xū）要對（duì）冷庫建築物（wù）采取低溫處理（lǐ）技術措施。

　　1、食品冷庫既是（shì）廠（chǎng）又是倉庫

　　冷庫（kù）不（bú）僅是（shì）一個存放食（shí）品的倉庫，食品冷（lěng）庫還是食品冷加工的生產性廠家，它必須滿足各種不同食品冷加工的要求（qiú），能（néng）夠保證食品對外的運輸條件和包裝規格等各種設施，

　　2、隔（gé）熱

　　食品冷庫（kù）庫（kù）房內（nèi）的溫（wēn）度（dù）-般和庫外存在較大的溫差，溫度差別較大，為了減少冷（lěng）涼的損（sǔn）耗，必須（xū）阻（zǔ）擋外（wài）界（jiè）熱量通過冷（lěng）庫庫房的外圍結構進入冷庫，因（yīn）此冷（lěng）庫（kù）建築（zhù）的維護結構必須設置（zhì）具（jù）有隔熱能（néng）力的保溫（wēn）層（céng）。

　　3、隔（gé）氣和防潮

　　冷庫的圍護結構設置了隔熱:層（céng）可以減少（shǎo）熱量的傳遞，但在熱量傳遞過程中，大氣（qì）中的水蒸（zhēng）=氣地是隨著溫（wēn）度的不同而從高溫（wēn）側傳到低溫側(即（jí）由（yóu）水蒸汾壓力高的一側傳到水（shuǐ）蒸（zhēng）汾壓力低（dī）的一測)。當水蒸氣（qì）通過圍護結構時，會在圍護結構的材料（liào）孔隙中凝結成水分。水分遇冷則結（jié）成霜或（huò）冰，使材料的（de）熱導（dǎo）率大大增加（jiā），隔熱材料就是去（qù）了作用（yòng）。

　　4、冷橋（qiáo）

　　食（shí）品冷（lěng）庫的隔熱構造大多采用內隔熱的施工方法，在構造上必然存在許多冷橋。為了（le）防止熱量（liàng）傳遞對（duì）冷庫內溫度的（de）影響和對建築物的損壞，在出現冷橋的（de）地方，必須加以處理和防範（fàn）。

　　各種蔬菜生果的冷藏相宜溫度

　　1、適（shì）合0°C左右溫度的（de）果蔬:絕大部門根莖、葉菜為喜涼果蔬（shū）(原產於溫帶、寒芾（fèi）的)，其相宜的（de）存放（fàng）溫度為0-29C，不能低於0°C。假如一定要放入冷庫，應置於溫度較高的冷庫中，保留的（de）時間不要超（chāo）過兩天。

　　2、適合10*C左右溫度的果蔬（shū）:番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇（jiāng）豆、南瓜等蔬菜，相宜存（cún）放溫度-般在10°C左右（yòu）;因為含水量較多，這些果蔬（shū）長時間冷藏後（hòu）會出現變黑、變軟、變味現象。

　　3、適合10°C以上溫度的果蔬:熱帶生果放在避光、陰涼的地方保留。多（duō）數（shù）的根莖、葉菜類蔬菜都相宜蘊（yùn）藏於接（jiē）近冰點的溫度;原產於溫帶、寒帶的蔬菜生果多數要求蘊藏溫度為0°C左右，例如蘋果、梨（lí）、桃、菜花、芹（qín）菜等;原產（chǎn）於（yú）熱帶和亞熱帶的蔬（shū）菜生果，蘊藏溫度都要求高於0°C，例如香（xiāng）蕉味13°C，蘋果味10°C，黃（huáng）瓜為12°C，青椒為-°C-12°C等。香（xiāng）蕉、檸檬、南瓜等（děng）果蔬的相宜儲存（cún）溫度是13-15°C，低溫儲存輕易使之變黑（hēi）、腐（fǔ）爛（làn）。